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中國菜有五大菜系，各個菜系特點各有不同，所以回答你中國五大菜系特點

一、川菜菜系的特點

四川沃野千里，物產豐富，為川菜制作提供了豐富的原料。川菜的代表菜很多，有干煸牛肉絲、水煮牛肉、宮寶雞丁、麻婆豆腐、酸菜魚等。

川菜的特點之一：注重調味

其一，調味品復雜多樣，有特點，講究川料川味。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其二，以多層次、遞增式調味方法為見長。其三，味型多。

川菜的特點之二：烹調手法

烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。此外，川菜講究湯的制作及使用。

川菜的特點之三：復合味型川菜

咸鮮味型：主要以川鹽和味精調制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。

家常味型：以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調成。特點是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

麻辣味型：用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調制。特點是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。

糊辣味型：以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料制作。特點是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。

魚香味型：用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調制。特點是咸辣酸甜，具有川菜獨特的魚香味。如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。

姜汁味型：用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調制。特點是咸鮮清淡，姜汁味濃。如姜汁仔雞、姜汁鮮魚、姜汁魚絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。

酸辣味型：以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調料。特點是酸辣咸鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。

糖醋味型：以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調制。特點是咸鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。

荔枝味型：主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調料。特點是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。

芥末味型：以川鹽、醬油、醋、芥末、香油、味精等調制。特點是咸鮮酸辣，芥末味濃。如芥末雞脯、芥末扇貝等。

甜香味型：以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調制。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。

椒麻味型：主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調制。特點是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。

怪味型：主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調制。特點是各味兼備，麻辣味長。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍等。

二、 浙菜菜系的特點

菜系的形成

浙江位于東海之濱，北部水道成網，素稱魚米之鄉;西南丘陵起伏，盛產山珍野味;沿海漁場密布，海產資源豐富。浙江人民利用這些富饒的自然資源，創制出許多深受人們喜食樂道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、寧波、紹興三個地方菜組成，其中以杭州菜為代表．

浙江菜的特點

1、選料刻求細、特、鮮、嫩

第一，選料精細，取物料精細部分使菜品達到高雅上乘

第二，用特產，菜肴具有明顯地方特色

第三，講求鮮活，菜品味道純真

第四，追求鮮嫩，菜肴清鮮爽脆

2、烹調方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色

杭州菜制作精細，變化多，以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長烹制河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉土氣息。此外，在調味上，浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等

3、形態講究精巧細膩，清秀雅麗。許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。

三、 閩菜菜系的特點

菜系的形成

福建位于我國東南部，東際大海，西北負山，氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產資源，為福建菜系提供了良好的物質條件。福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的

風味構成。以福州菜為代表。福州菜清鮮、淡爽，偏于甜酸。講究調湯，湯鮮、味美，湯種多樣。調味上善用糟，有煎糟、紅糟、拉糟、醉糟等多種烹調方法.

閩南菜以講用調料，以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹制菜看饒有風味。閩西菜則稍偏咸、辣，鄉土風味濃郁。

四、 福建菜的特點

以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳肴見長。在色香味形兼顧前提下，以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈永的風味特色;刀工巧妙，寓趣于味;調味奇特，別具一

方;烹調細膩，雅致大方。烹調方法不局限于熘、爆、炸、燜、氽、，尤以炒、爆、煨等技術著稱。選料精細，泡發恰當，調味精確，制湯考究，火候適宜.

福建菜系的代表菜有“佛跳墻”、“燒片糟鴨”、“太極明蝦”、“小糟雞丁”、“白炒鮮竹蟶”、“生炒黃螺片”、“炒西施舌”等。

菜系的形成

江蘇東濱大海，西擁洪澤，南臨太湖，長江橫

貫于中部，運河縱流于南北，境內有蛛網般的港漢，串珠似的淀泊，加以寒暖適宜，土壤肥沃，素有魚米之鄉之稱。春有刀鯨夏有

鰓，秋有肥鴨冬有蔬，一年四季，水產禽蔬聯潮上空，這些富饒的物產為江蘇菜系的形成 提供了優越的物質條件。江蘇菜系主要由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個

地方菜構成，其影 響遍及長江中下游廣大地區。

淮揚風味以揚州、兩淮(淮安、淮陰)為中心，以大運河為主干，南起鎮江，北至洪澤湖周近，東含里下河并及于沿海。這里水網交織，江河湖所出甚豐，看撰以清

淡見長，味和南北。其中，揚州刀工 為全國之冠，兩淮的繕魚菜品豐富多彩，鎮江三魚(酣魚、刀鯨、蛔魚)馳名天下.

金陵風味又稱京蘇菜，是指以南京為中心的地方風味。南京菜兼取四方之美，適應八方之需，以松鼠色、蛋燒賣、美人肝、鳳尾蝦四大名菜以及鹽水鴨、鹵鴨腕肝、鴨血腸為代表.

蘇錫風味以蘇州、無錫為代表。傳統重甜出頭、咸收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。松鼠鯨魚、碧螺蝦、雞茸蛋、常熟叫化雞等都是燴炙人口的美味佳肴

徐海風味以徐州、連云港一帶為代表，以鮮咸為主，五味兼蓄，風格淳樸，注重實惠.

江蘇菜的特點

用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯;追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味.

五、粵菜菜系的特點

廣東地處東南沿海，氣候溫和，物產豐富。古代聚居于廣東一帶的百粵族善漁農，尚雜食。

秦漢以后，受到中原文化的影響，雜食之法更加發展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫通,逐漸形成具有鮮明特色的南國風味菜系――廣東菜系。近年來，廣東

菜更為發展，新派粵菜風靡全國。廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。香港地區菜也應屬廣東菜系范疇.

廣東菜的特點

1、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。不問鳥獸蟲蛇，無不食之。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長.

2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩.

3、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜.

4、烹饒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源于北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同于其它菜系的烹調體系.

粵菜烹調方法多用煎、炒、扒、煲、燉、蒸等

廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。